Aus Indonesien transportiert ist die Idee, Fisch im Bananenblatt zu grillen. So lässt er sich gut wenden und nimmt ein duftendes Aroma an.
In der Grillsaison vergessen wir oft, dass für die Herstellung von Aluminiumfolie ein extrem hoher Energiebedarf nötig ist und dass Ressourcen zu schonen sind. Eine Alternative sind hier Bananenblätter. Mit Stroh und Reisig abgedeckt, überleben die Pflanzen auch bei unseren Temperaturen.
Als Fisch eigenen sich Fische mit festem Fleisch und einem etwas höheren Fettgehalt wie zum Beispiel Makrelen, Forellen, Dorade oder Lachs. Mariniert wird der Fisch mit vielen Gewürzen:
- 8-10 Limettenblätter
- 2-3 Zitronengrasstängel
- 2 cm Ingwer
- 2 cm Galgant
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1-2 Chili
- 1-2 Tomaten
- 5 Kemirinüsse
- 1-2 cm Tamarinde
- Pfeffer
- Salz
- Öl
Die Galgantwurzel gehört zur Familie der Ingwergewächse. Anders als jedoch der Ingwer besitzt Galgant keine Schärfe sondern hat eher ein blumig-seifiges Aroma. Kemirinüsse sind besonders ölhaltig und etwa so groß wie Macadamia Nüsse. Sie dürfen nicht roh verzehrt werden, sondern müssen immer erhitzt werden. Der rötlich braune Fruchtmark der Tamarinde, auch indische Dattel genannt, hat einen süßlich-säuerlichen Geschmack. Man bekommt sie frisch in der Hülse oder als Tamarindenblock. Die Kerne sind etwa fünf Millimeter groß und müssen vor der Verarbeitung entfernt werden.
Alle Zutaten werden klein gehackt und in einem Mörser zu einer Paste verarbeitet. Der Fisch wird seitlich zwei bis drei Mal eingeritzt. Anschließend wird er außen und in der Bauchhöhle mit der Paste eingestrichen. Bananenblätter gibt es frisch oder tiefgekühlt im asiatischen Supermarkt. Die Blätter werden mit Wasser abgewaschen und entweder kurz in den Backofen oder auf den Grill gelegt, sodass sie geschmeidig werden und nicht reißen. Nachdem der Fisch etwa eine halbe Stunde mariniert wurde, wird er mehrfach in das Bananenblatt eingeschlagen. Die Enden lassen sich mit Zahnstochern feststecken.
Auf dem Grill gart der Fisch je nach Größe mindestens 20 Minuten. Da der Fisch mehrfach eingeschlagen ist, darf das Bananenblatt ruhig anbrennen. Der Fisch bleibt im Bananenblatt sehr saftig.
Guten Appetit! Eure URBAN FARMER
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Text + Bild: Irene Hardjanegara
