Ketchup kommt ursprünglich aus Asien. In China gibt es eine Würzsoße aus eingelegtem Fisch „Kê-tsiap“, in Indonesien ist „kecap“ oder „ketjap“ eine Soße aus fermentierten Sojabohnen.
Durch englische Seefahrer gelangten diese Soßen nach Amerika, wo das Tomatenketchup 1876 von Henry John Heinz, dem Kind deutscher Auswanderer, entwickelt wurde. Das Rezept ist sich seitdem treu. Eine modernere Variante ohne Zucker sondern nur mit Honig stellen wir heute vor.
Was wir brauchen:
2 kg frische Tomaten (oder 340 g Tomatenmark)
400 g rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
170 g Honig (etwa 5 El)
240 ml Essig (z.B. Apfelessig)
100 ml Wasser (oder für eine flüssigere Konsistenz etwas mehr)
1 TL Salz
Anleitung:
Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch enthäuten und in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten etwa eine Stunde köcheln lassen. Anschliessend pürieren und durch ein Sieb streichen. Noch einmal aufkochen und heiß in Gläser oder Flaschen füllen.
URBAN FARMER TIPP: Wer möchte, kann den Ketchup noch mit Gewürzen wie Rosmarin,Thymian, Oregano, Basilikum, Curry, Paprika oder Chili verfeinern!
Hier findest du eine Anleitung, um Apfelessig selber herzustellen!
Text: Sofja Tuch
Bild: Printemps – Fotolia.com
