SAUERTEIG

Einige scheuen sich vor ihm, weil er schwierig sei und kompliziert. Dabei muss man nur einige Grundsätze beachten und Zeit mitbringen. Die Rede ist vom Sauerteig.

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Ein Sauerteig besteht aus unterschiedlichen Bakterien und Hefen, hauptsächlich Milchsäurebakterien und Sauerteighefen. Für die Zubereitung von Sauerteig muss man etwa drei bis vier Tage einberechnen.

Erster Tag:

100 g Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel vermischen. Die Schüssel abdecken und an einen warmen Ort (um die 30° Celsius) für 24 Stunden ruhen lassen.

Zweiter bis vierter Tag:

Jeweils weitere 100 g Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen, verrühren und abgedeckt für weitere 12-24 Stunden stehen lassen.

Der Sauerteig ist fertig, wenn er feine Bläschen wirft und fein säuerlich riecht.

URBAN FARMER TIPP: Damit man den Sauerteig nicht immer von vorne ansetzen muss, kann man eine kleine Menge (2-3 EL) aufbewahren und damit den nächsten Sauerteig ansetzen. Kühl gelagert hält er etwa eine Woche, ansonsten lässt er sich auch einfrieren.

Für einen neuen Sauerteig vermischt man die 2-3 EL fertigen Sauerteig und vermischt diesen mit 375 g Roggenmehl und 300 ml lauwarmen Wasser. Für etwa 12 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. FERTIG!

Viel Spaß wünschen euch eure URBAN FARMER

Text: Irene Hardjanegara

Bild: Mats Madley