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100% ROGGENBROT

Heute verraten wir ein Rezept für ein vollwertiges Roggenbrot. Dieses Brot enthält viele Ballaststoffe und hält lange frisch.

 

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Für die Bezeichnung „Vollkornbrot“ reicht in der Industrie ein Anteil von 90% Vollkornmehl. Die restlichen 10 Prozent werden mit Weißmehl aufgefüllt, da Weißmehlstärker luftiger aufgeht als Vollkornmehl. Wir backen jedoch ein wirklich reines Roggenbrot. Roggenmehl hat die Eigenschaft einen eher festen, schweren Teig zu formen. Daher nutzen wir die Hilfe von Sauerteig als auch Hefe, so dass der Teig auch aufgehen kann.

 

Zutaten:

  • 1 Portion Sauerteig
  • 500 g Roggen-Vollkornmehl
  • 200 – 250 ml Wasser
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • eine Hand voll Nüsse, Samen oder Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Leinsamen,… )
  • 2 mittlere Karotten

 

  1. Die Karotten raspeln und mit den restlichen Zutaten mit Hilfe eines Knethakens verrühren. Dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. Der Teig darf etwas feucht sein.
  2. Den Teig etwa 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Die Brotbackform einpinseln.
  3. 10-15 Minuten auf höchster Stufe anbacken, den Backofen auf etwa 180° C herunter drehen und für weitere 40-45 Minuten fertig backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt.
  4. Gut auskühlen lassen.

URBAN FARMER TIPP: Bei uns hat sich bewährt, dass das Brot perfekt ist, wenn wir es in ein Baumwolltuch einschlagen und im Brotkasten über Nacht ruhen lassen, bevor wir es anschneiden.

 

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Text + Bild: Sofja Tuch

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